zm113, Nr. , , (1540) NACHRICHTEN | 31 STUDIE AUS AUSTRALIEN Milch ist nicht gleich Milch Pflanzliche Milchersatzprodukte, die unter anderem auf Soja-, Hafer-, Reis-, Mandel-, oder Kokos-Basis hergestellt werden, schneiden im Vergleich zu Kuhmilch in pucto Mundgesundheit etwas schlechter ab. Diese Produkte werden von australischen Forschenden als kariogener eingestuft. Dies gilt nicht nur für Produkte, die zusätzlichen Zucker enthalten, sondern auch für jene ohne diesen Zusatz. Entscheidend sei laut der Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler vor allem, dass bei Milchersatzprodukten die positiven Eigenschaften von Kuhmilch-Produkten entfallen, denn diese haben im Gegensatz zu Milchalternativen kaum eine negative, sondern sogar eher protektive Wirkung auf die Zahnhartsubstanz. Dies liegt unter anderem an dem „hohen Kalzium- und Phosphatgehalt von Milchprodukten, der Pufferkapazität, den spezifischen phosphorylierten Sequenzen in den wichtigsten Milchproteinen, das heißt den Kaseinen, sowie der Tatsache, dass Laktose das am wenigsten kariogene aller fermentierbaren Kohlenhydrate in der Nahrung ist [Herod, 1991; Johansson, 2002; Tunick & van Hekken, 2015]. Diese Kombination von Faktoren führt dazu, dass sich der Konsum von Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt positiv auf die Zahngesundheit auswirkt.“ [Shkembi und Huppertz, 2023]. Vielen Alternativ-Produkten wird Kalzium in ähnlichen Konzentrationen wie in Kuhmilch zugesetzt. Die Bioverfügbarkeit ist häufig aber vergleichsweise geringer. Die meisten Produkte weisen im Vergleich zu Kuhmilch eine geringere Pufferkapazität auf. Gleichzeitig enthalten Milchalternativen einen Gesamtkohlenhydratgehalt von 0,34 g bis 10,3 g pro 100 g (Mandelgetränk / Reisgetränk) und vorwiegend Saccharose, Glukose und Maltose als Hauptkohlenhydrat [Shkembi und Huppertz, 2023]. Milchalternativen können zu einem stärkeren pH-Wert Abfall führen als Kuhmilch. Überdies weisen sie zumeist einen geringeren Gesamtproteingehalt auf und enthalten nicht die Phosphopeptidsequenzen, die zum Beispiel in Kaseinen zu finden sind. Kuhmilch hingegen enthält als einziges Kohlenhydrat Laktose, die im Vergleich zu den anderen Kohlenhydraten am wenigsten kariogen ist. Die Forschenden resümieren, dass Milchalternativen eine etwas höhere Kariogenität aufweisen als Kuhmilchprodukte. Dies liegt zum einen an den darin enthaltenen Kohlenhydraten beziehungsweise Zuckerzusätzen und zum anderen daran, dass die protektiven Eigenschaften von Kuhmilch bei den pflanzlichen Milchalternativen entfallen. nl Die Studie: Shkembi B, Huppertz T. Impact of Dairy Products and Plant-Based Alternatives on Dental Health: Food Matrix Effects. Nutrients. 2023 Mar 18;15(6):1469. doi: 10.3390/nu15061469. PMID: 36986199; PMCID: PMC10056336. NEWS zm113 Nr. 17, 01.09.2023, (1453) AM BESTEN MIT CGM XDENT! PRAXISNEUGRÜNDUNG? Jetzt weitere Infos einholen auf: cgm.com/de-xdent Denn mit der CloudsoftwareCGM XDENT können Sie Zahnarzt bzw. Zahnärztin sein, wie Sie es wollen. €5000 GEWINNEN SIE Für Zahnarztpraxen & Dentallabore GREEN DENTAL AWARD CGMCOM-21483_DEN_0623_RRH
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